今回も難しい感じのタイトルですが、まぁ、必要性あってのことですのでご容赦を。
消費のスタイルは時代と共に変化する。
モノがない時代にはたくさんのモノが一か所で買える”百貨店”という場所が消費の中心で、その後、同じようにモノが集まっていても、「どうせなら安い方が良い」と言う事で、スーパーマーケットが主体となになり、やがて”ショッピングモール”的が主流となり…。
立地も変わりました。百貨店の時代には誰もが行きやすい”駅前”が当たり前だったのですが、皆が車を所有するようになると”ロードサイド型”の店舗に車の長い列が…。
そしてまた、時代は流れ、ただモノがたくさんあるだけではだめで、専門化された特徴のあるお店が人気を得る。つまり、それを選ぶかどうかは消費者次第、という感じで時代は移り変わる訳です。
モノが少ない時代には、ない所からある所へのシフトで、それは、圧倒的な変更である上に、皆が同じものを求める事による”スケールメリット”も重なってより低価格になり、手の届かないところから届く所に来た訳ですから、ある意味そこに”選択の余地はない”訳です。
今は十分過ぎるほどにモノがあふれていると表現される程ですから、”選択の時代”と言えるでしょう。選択肢が多いからこその価値観の多様化。良いと思うものがひとそれぞれな時代。なので、ビジネスが向かう方向性としては「どこまで個人的な趣向に応える事ができるか？」というのがひとつの争点になるのではないでしょうか。
我々のような飲食店として何ができるでしょうか？
「より個人的なメニューやサービス」にも限界がありますし、価格とのバランスもあるでしょう。ある程度美味しいものを前提とすると、ボリュームと価格というのは、消費者の中に一定の基準がある訳ですが、チェーン店が安価でしっかりとしたモノを、便利な場所で提供しており、そこに個人店が挑んでいくのは、仕入れのスケールメリットのなさから考えても、やはり妥当ではないと思います。
また、そこを”チェーン店にはないサービスで！”と考える方もいらっしゃいますが、はたしてそれがコストに見合うものなのか？それをお客様が望んでおられるのか？は、見極める必要がありますし、飲食店はサービス業とはいえ、やはり、サービス単体をしっかりと見て、そこにしっかりと対価を支払ってくれるお客様というのは簡単に見つかるものではありません。
そう考えた場合、やはり、全体のバランスが取れている”個性的な””特徴のある”お店を出す。というのが一番だと考えられますし、より”専門化””特化”したお店で勝負する。というのもひとつの策だと思います。
選択の時代だからこそ、”わかりやすさ”
たくさんの情報が溢れている世の中ですから、情報を取得して個人の趣向に合わせて選択し、それが支払うコストに対して妥当かどうか？というのを判断するには、結構な労力を使う訳です。そんなに高い買い物ではない事が多い”飲食”の場合には、その情報の選択に対して支払えるコストの上限が低いと考えられます。
であれば、やはり、「顧客の判断を容易にする。」という意味においても、”わかりやすさ”というのが、一層重要だと考えます。
注）だからといって、単純なお店は受け入れられにくいです。なぜなら”こだわり”を感じないお店は”便利”以外に利用価値を感じないからです。という事で、わかりやすいこだわりのあるお店が、飲食店が向かう方向かなー？と、個人的に思っています。
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