フェルミ推定ってご存知ですか。
フェルミ推定（-すいてい、Fermi estimate）とは、実際に調査するのが難しいようなとらえどころのない量を、いくつかの手掛かりを元に論理的に推論し、短時間で概算すること。
飲食の専門学校で講師をしていた時、このテーマを時折お話していました。カフェ開業コースの授業でフェルミ推定？と、思われるかもしれませんが、”新しく出店するお店で、想定される売上”という話からの流れです。
もちろん、正しい答えはわかりません。これからオープンするお店の話ですから。それでも、予想しないといけない。そういう場合に、フェルミ推定は使えます。
日本国内の電柱の数から、あのお店の売上げまで
ついでに、「日本国内に電柱は何本？」という問題もよく出していした。制限時間は３分。ここでなによりも重要なのは、「わからない・見当がつかない」という答えを拒否すること。それよりは、あてずっぽうでも構わないので、「月商●●●万円！」とか、「電柱●●●本！」というように、数字で答えるべきです。それも、制限時間以内に。
これは、正解に近づこうとする努力と思考過程を問う問題であり、正解を知っていた場合（電柱などの問題の場合）には、あまり意味をなしません。
新しいお店を出店する際、想定される売上を決めないで、どうやって初期投資金額の妥当性を計測するのでしょうか？しかし、新しいお店の売上を正確に予測できる人は存在しません。だから、出来る限り正確な予測をしようとする努力と、その根拠となる”考え方”が重要になってきます。
たとえば、「なんとなく、月商３００万円」よりも、「日商１０万円×３０日」の方が、より具体性を帯びています。そして、「ランチ３万円・ディナー７万円＝日商１０万円」となると、さらに具体的で、「座席数３０席×客単価１０００円×１回転＝ランチ売上３万円」となってくると、さらにいろいろ見えてくるのではないでしょうか？
実際には、この逆の順序で積み上げ式で考えていくべきかもしれません。
案外簡単に（？）導き出せるはず
たとえば、既存のお店の売上を推定するとしたら、飲食の専門家でなくとも、良く行くお店近辺のランチの単価は誰でも知っているでしょうし、自分が食事している間、どれくらいお客さんが入れ替わるかも見ればわかりますし、座席数など数えるだけの話です。つまり、考えればだれでもそこそこ近い数字は導き出せると思います。そうやって、自分が解る・知っている事から推量し、出来る限り現実に即した解答を導き出す。これが「フェルミ推定」です。
たしかに、はじめて行ったお店の月商を正確に言い当てるのは難しいと思いますが、それでも、全く想像もできないような範囲の話ではないので、今ある情報を元に推定する訓練はしておいて損はないと思います。
何かしら、新しいものを創造していく場合には、推定・推量の連続であり、それがどれくらい現実と近いか？というのが、予算管理や進行に多大な影響を及ぼします。また、”知っている”＝”情報を記憶している”事の重要性は先日書きましたが、ここでも必要になってきます。より現実に即した推定をするために、必要とする情報が何かが解る事？そして、必要とする情報を持っているか？というのがポイントになってきますので。
ということで、みなさんもぜひ、次に行く飲食店の月商を推定して、フェルミ推定力を向上させましょう。
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